Après d'âpres négociations au petit déjeuner et des
supputations sur le secret des recettes de famille, arrive tante Colette qui
nous explique qu'il n'y a aucun secret et qu'elle est prête à nous faire une
démonstration ce matin. " D'ailleurs, dit-elle, n'ayez aucune crainte,
Jean-Baptiste connaît la recette depuis bien longtemps et ses caramels n'ont
toujours pas le même goût que les miens ".
Patricia en a les yeux qui brillent de convoitise et
Sibylle délègue Riquier pour suivre l'enseignement de la prêtresse du
caramel familial. Celle-ci revient avec 1kg de miel et 1kg de beurre 1/2 sel
qu'elle est allée chercher à pied à Kervilaouen.
Elle sort une grande casserole " Au plus elle est
grande au mieux c'est ".
" Prépares-moi un verre avec des glaçons, juste
des glaçons ".
La plaque électrique est à 4 sur 6 " feu moyen
" apprécie Pat.
" Pour doser j'ai du mal à vous l'expliquer car je
le fais au pif. C'est même poids de beurre et de miel, pas vraiment même
poids, en tait une cuillère de miel pour une cuillère de beurre, tu vois
bien ! Qu'est-ce que tu en pense, le beurre là ça fait environs 4 œufs !
"
Ça donne à peu prêt 500 gr de beurre pour 500 gr de
miel, mais peut être un peu moins de beurre (je vous conseille d'essayer en
diminuant la dose).
" Du sucre: Un peu ", On ne sait pas pourquoi,
mais fiez-vous à la recette c'est sans doute indispensable. Vous en mettez
selon votre goût, surtout un peu (50 à 100 gr d'après ce que j'ai pu
estimer).
" Du sel, le beurre étant demi-sel, pas trop,
d'habitude j'en mets : Regardez … " (je sais bien pour vous c'est dur
à voir mais dans sa main il y en a environs une cuillère à café).
C'est là que vous laissez libre court à votre
imagination, chocolat pour les enfants, café pour les grands, alcool pour les
Messieurs, noisettes... Inspirez-vous des salidous (*) si vous manquez de sources.
(*) Note de Jean-Baptiste: Salidous :
Caramels fabriqués en Bretagne, Excellents mais différents de ceux de Mamie;
N'oubliez pas que pendant ce temps Iris touillait la
casserole et que vous n'arrêterez pas d'ici la fin.
" Mais est-ce cuit ?
" Comment vous expliquer : " Bouillon roux ! " " Il faut
des bulles comme des cataplasmes d'enfant ". " Ça va se décoller de
la casserole "
" Tu sens comme une résistance ".
" Il va être marron (plus foncé que d'habitude
car le miel est foncé) ". " Il faut que ce soit bien mousseux
". " Il change de couleur, brunit " Sibylle passe dans la
cuisine et annonce que ça commence à sentir bien bon jusqu'en haut des
escaliers de la chambre de Mamie.
" Tu touilles, tu touilles avec la cuillère en
bois ". Ça coule sur la cuillère, juste un peu lié.
" Sors la casserole du feu et fait couler un peu de
la cuillère sur les glaçons, goutte, ils ne sont pas trop salés ? "
Non, tu peux même rajouter une seconde cuillère à café de sel ".
Deuxième cuillère sur les glaçons.
" Sont-ils assez bons, durs ? " " Attention
ils vont durcir beaucoup plus en réalité ".
" Il faut qu'ils prennent tout de suite dans l'eau
glacée. Mets de l'eau dans les glaçons, zut elle n'est pas encore assez
froide. Touille, ouf ! ça va ".
6ème cuillère. " ça doit être bon "
Soit vous avez préparé des moules à caramels dont
vous avez beurré les croisillons, (le moule ce n'est pas la peine car les
caramels suent suffisamment de matière grasse), vous trouverez des moules
sans doute à Paris à côté du trou des halles prêt de l'église Saint
Sulpice et de la rue du …. ?
Soit vous avez comme nous un grand plat à poisson en
alu et vous y versez d'un coup le contenu de la casserole.
Ça refroidi et " ni vu ni connu pendant ce temps
mettez un peu d'eau au tond de la casserole puis sur le feu pour chauffer
suffisamment et nettoyer facilement ". Oui, oui, " ni vu ni connu
tout doit être rangé " insiste tante Colette.
Attention ça brûle le caramel et les petits trop
gourmands qui veulent y tremper leur doigt se trouvent bien brûlé car il
colle encore au doigt.
" Alors est-ce qu'il prend ? " Attention 5
guêpes, sans doute connaisseuses, sont entrées dans la cuIsIne.
" Dans dix minutes c'est le boulot I Lavez-vous les
mains ".
Le caramel durcit d'abord sur les côtés du plat, vous
le récoltez avec une cuillère, le formez sur une plaque, il s'étale, vous
le reformez mettez-y aussi les mains, puis au frigidaire il prendra sa dureté
savoureuse pour ramollir plus tard dans la bouche.
