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Moelleux au
chocolat :
On n'a pas
toujours la possibilité d'acheter du chocolat bien noir, bien manufacturé
qui est un régal à croquer et qui sert aussi dans beaucoup de recettes de
cuisine. Mais nous avons parfois eu la possibilité d'acheter de la poudre de
cacao pure chez les grossistes qui fournissent les restaurants et les
pâtisseries. Il y en a dans toutes les grandes villes. Nous avons pu obtenir
quelques kilos prélevés directement dans un gros sac de 20 kilos en papier,
genre sac de farine pour les boulangeries. De la poudre, de la noire, de la
vraie.. (du cocoa in english).
Cette poudre
est tellement noire est amère que JB en utilise très peu dans son chocolat
du matin. Juste pour corser le gout mélangé avec une autre poudre standard
pour petit déjeuner.
Nous avons
trouvé une recette qui est simple, rapide et dont tout l'équipage profite.
Ingrédients:
Pour 6 petits individuels :
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120 ml de vraie poudre
de cacao, (les gourmands en mettront un tout petit peu plus)
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100 gr de beurre non
salé,
-
100 gr de sucre,
-
2 œufs.
En général, une recette
de pâtisserie ne se modifie pas. les quantités doivent être
respectées et si on change les volumes, ca ne marche pas toujours
en doublant ou en divisant les quantités même si on garde les
proportions. Mais pour cette recette, comme ensuite on répartit
la pate dans des petits contenants pour la cuisson, on peut
jouer sur les quantités en gardant une proportion de
50 gr de beurre, 50 gr de sucre, 60 ml de poudre de cacao pur
pour un œuf.
Préparation
:
Préchauffer le four au
réglage minimum pendant les manipulations ci-dessous.
Séparer les jaunes et
les blancs des œufs.
Mélanger le sucre au
jaune d’œuf et battre en crème blanche.
Monter les blancs en
neige.
Faire fondre le beurre
et y mélanger intimement la poudre de cacao.
Incorporer la crème
blanche au mélange chocolat qu'on a un peu laissé refroidir pour
ne pas déjà cuire l'oeuf.
Puis incorporer
délicatement les œufs en neige.
Remplir les ramequins ou
le moule souple posé sur la lèche frite à l'extérieur du four.
| Enfourner sur la grille
posée sur la réglette du milieu. Laisser cuire 7 minutes
sans modifier la flamme ni ouvrir le four. Bon là vous
connaissez bien votre four et il vous faudra peut-être moduler.
Ca peut être aussi un peu différent si vous utilisez un moule en
silicone ou des ramequins... Ca ira de 7 à 15 minutes... Mais en tous cas il vaut mieux pas
assez cuit (c'est un moelleux) que trop cuit avec ce mauvais
gout de cramé que prend vite le cacao.
Laisser refroidir,
démouler.
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Servir:
Servir le moelleux un
peu tiède c'est idéal, mais froid c'est très bon aussi.
Disposer le moelleux sur
une assiette accompagné de crème anglaise bien froide et d’une rondelle
d’orange confite ou un morceau de mangue.
Faire une sauce à partir d'une crème à la vanille dans laquelle
on incorpore du sirop d'orange, c'est pas mal non plus...
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