Gambas :

 

Nous étions mouillés sous le vent de la cay Vivorillo au Honduras. Un Norther était annoncé et tous les chalutiers du coin sont également venus se réfugier là. Les cales de ces bateaux regorgeaient de grosses crevettes et de gambas qu'ils avaient ramassées sur les bancs environnants. La tentation était trop forte: On est allé voir l'un d'entre eux pour s'approvisionner de quelques bêtes.  En échange de deux paquets de cigarettes et d'un coca, ils nous ont rempli notre seau de 10 litres que nous avons partagé avec le voilier canadien qui venait d'arriver.

On en a fait 3 repas pour 6 personnes en utilisant différentes recettes toutes aussi alléchantes:

 

Les Gambas grillées :

Ingrédients:

des gambas,

4 gousses d'ail, quelques tomates,

Huile d'olive, sel, poivre, Tabasco.

 

Préparation:

Mettre les gambas à mariner pendant deux heures dans de l'huile d'olive relevée de quelques gouttes de tabasco.

Mettre les gousses d'ail coupées en deux dans une petite poêle avec de l'huile d'olive. 

Laisser confire à feu doux pendant 20 minutes. puis rajouter les tomates tranchées en rondelles et laisser cuire encore 10 minutes. 

Une fois le tout refroidi, malaxer et mélanger avec un peu de mayonnaise.

Si vous en avez la possibilité, cuire les gambas au barbecue, sinon sur un gril en fonte que l'on pose sur le gaz. Pour la cuisson: 3 minutes de chaque coté.

 

Servir :

Les gambas alignées cote à cote tout au tour d’un plat rond avec, placé au milieu, un ramequin rempli de la sauce mayonnaise à la tomate.


Les gambas aux trois crèmes:

Ingrédients:

des gambas,

un petit pack de crème longue conservation,

estragon, curry, 2 à 3 gousses d'ail,

sel, poivre

 

 

Préparation:

Faire cuire les bêtes 3 minutes dans une marmite d'eau bouillante et les verser dans un égouttoir. Laisser refroidir puis les décortiquer.

Mettre un fond d'huile d'olive dans une casserole. Bien chauffer l'huile pour faire rissoler les crevettes 1 minute sur chaque face.

Mettre le feu au minimum, verser la crème sur les crevettes puis de l'estragon en poudre.

Mélanger le tout et laisser réchauffer un peu la crème jusqu’à un premier bouillon. 

La même recette peut être réalisée dans deux autres casseroles avec dans l’une, du curry en poudre ; et dans l’autre, de l’ail coupé en minuscules morceaux pour qu'il cuise vite.

 

 Servir :

 La difficulté est de servir chaud les trois plats sans faire brûler les sauces

 


Récif - Barrière, en approche de Raiatea en Polynésie française

 

Crevettes à l'ail, au piment et au citron vert :

Ingrédients : 

18 très grosses crevettes crues, ou 12 gambas crues,

6 gousses d’ail pelées,

2 petits piments rouges hachés (sans les graines),

2 avocats coupés en tranches,

3 cuillères à soupe d’huile d’olive,

50 g de beurre,

le jus de 2 citrons verts + quelques quartiers de citron vert,

1 cuillère à café de sel ,

1 cuillère à café de poivre noir en grains,

Quelques branches de coriandre fraîche,

 

Préparation :

Ouvrez délicatement les crevettes sur 2/3 de leur longueur (en laissant la queue entière).

Ôtez la veine noire de leur dos.

Écrasez au pilon les gousses d’ail avec le sel, le poivre en grains et les piments jusqu’à obtention d’une pâte très odorante.

Enrobez les crevettes de cette pâte, placez les dans un bol fermé par un film plastique, et laissez-les mariner une heure au moins.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais. Faites-y sauter les crevettes 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.

Disposez les crevettes cuites dans un plat. Réservez au chaud.

Déglacez la poêle avec le jus de citron vert, puis versez cette sauce sur les crevettes.

 

Servir :

Présentez les gambas avec des tranches d’avocat, des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche. 

 

 

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