Gambas :
Nous
étions mouillés sous le vent de la cay Vivorillo au Honduras. Un Norther était
annoncé et tous les chalutiers du coin sont également venus se réfugier là.
Les cales de ces bateaux regorgeaient de grosses crevettes et de gambas qu'ils
avaient ramassées sur les bancs environnants. La tentation était trop forte:
On est allé voir l'un d'entre eux pour s'approvisionner de quelques bêtes.
En échange de deux paquets de cigarettes et d'un coca, ils nous ont
rempli notre seau de 10 litres que nous avons partagé avec le voilier
canadien qui venait d'arriver.
On
en a fait 3 repas pour 6 personnes en utilisant différentes recettes toutes
aussi alléchantes:
Les Gambas grillées :
Ingrédients:
des
gambas,
4
gousses d'ail, quelques tomates,
Huile
d'olive, sel, poivre, Tabasco.
Préparation:
Mettre
les gambas à mariner pendant deux heures dans de l'huile d'olive relevée de
quelques gouttes de tabasco.
Mettre
les gousses d'ail coupées en deux dans une petite poêle avec de l'huile
d'olive.
Laisser
confire à feu doux pendant 20 minutes. puis rajouter les tomates tranchées
en rondelles et laisser cuire encore 10 minutes.
Une fois
le tout refroidi, malaxer et mélanger avec un peu de mayonnaise.
Si vous
en avez la possibilité, cuire les gambas au barbecue, sinon sur un gril en
fonte que l'on pose sur le gaz. Pour la cuisson: 3 minutes de chaque coté.
Servir :
Les
gambas alignées cote à cote tout au tour d’un plat rond avec, placé au
milieu, un ramequin rempli de la sauce mayonnaise à la tomate.
Les gambas aux trois crèmes:
Ingrédients:
des
gambas,
un petit
pack de crème longue conservation,
estragon,
curry, 2 à 3 gousses d'ail,
sel,
poivre
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Préparation:
Faire
cuire les bêtes 3 minutes dans une marmite d'eau bouillante et les verser
dans un égouttoir. Laisser refroidir puis les décortiquer.
Mettre
un fond d'huile d'olive dans une casserole. Bien chauffer l'huile pour faire
rissoler les crevettes 1 minute sur chaque face.
Mettre
le feu au minimum, verser la crème sur les crevettes puis de l'estragon en
poudre.
Mélanger
le tout et laisser réchauffer un peu la crème jusqu’à un premier
bouillon.
La même
recette peut être réalisée dans deux autres casseroles avec dans l’une,
du curry en poudre ; et dans l’autre, de l’ail coupé en minuscules
morceaux pour qu'il cuise vite.
Servir :
La
difficulté est de servir chaud les trois plats sans faire brûler les sauces
Récif - Barrière, en approche de Raiatea
en Polynésie française
Crevettes à l'ail, au piment et au citron vert :
Ingrédients
:
18 très
grosses crevettes crues, ou 12 gambas crues,
6
gousses d’ail pelées,
2 petits
piments rouges hachés (sans les graines),
2
avocats coupés en tranches,
3 cuillères
à soupe d’huile d’olive,
50 g de beurre,
le jus
de 2 citrons verts + quelques quartiers de citron vert,
1 cuillère
à café de sel ,
1 cuillère
à café de poivre noir en grains,
Quelques
branches de coriandre fraîche,
Préparation
:
Ouvrez
délicatement les crevettes sur 2/3 de leur longueur (en laissant la queue
entière).
Ôtez
la veine noire de leur dos.
Écrasez
au pilon les gousses d’ail avec le sel, le poivre en grains et les piments
jusqu’à obtention d’une pâte très odorante.
Enrobez
les crevettes de cette pâte, placez les dans un bol fermé par un film
plastique, et laissez-les mariner une heure au moins.
Faites
chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais. Faites-y
sauter les crevettes 2-3 minutes, jusqu’à
ce qu’elles deviennent roses.
Disposez
les crevettes cuites dans un plat. Réservez au chaud.
Déglacez
la poêle avec le jus de citron vert, puis versez cette sauce sur les
crevettes.
Servir :
Présentez
les gambas avec des tranches d’avocat, des quartiers de citron vert et de la
coriandre fraîche.
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