Cette
année nous n'avons navigué qu'en Mer du Nord et en Manche. Point de
dorades coryphènes ou de thon au bout de nos lignes. En revanche, les
maquereaux se laissent prendre facilement à la mitraillette quand le
voilier ne va pas trop vite. Ce poisson assez gras et commun,
se révèle délicieux quand il est consommé tout frais péché,
juste frit à la poêle sur un lit d'oignon. Voici une autre recette proposée par notre ami Jean-Paul: Cette façon
de faire a l'avantage d'être rapide, très simple à préparer, sans
danger car on utilise la cocotte fermée, cela ne dégage pas
d'odeurs de friture dans le bateau... et c'est très bon.
Ingrédients:
Un maquereau par personne (ou
deux s'ils sont petits)
Des épices (herbes de Provence,
basilic...) sel poivre
Du papier aluminium
Préparation:
Couper la tête et la queue des maquereaux
et vider la tripaille. Cela se fait facilement dans un seau,
avec un peu d'eau de mer.
Saupoudrer généreusement les
épices dans le ventre et sur le dos du maquereau. Salez et
poivrez selon votre goût.
Enveloppez chaque maquereau dans un
morceau de papier aluminium et fermez bien les extrémités.
Versez un fond d'eau dans la cocotte ( 2
à 3 cm). Placez ensuite les papillotes en utilisant ou pas le
panier (en fonction de la place que vous avez). Fermez la
cocotte.
Comptez 5 minutes de cuisson en
baissant un peu le gaz à partir du moment ou le sifflet se
manifeste.
Servir
:
Ouvrir les papillotes. Le poisson a rendu du jus
et du gras. La chair est tendre est parfumée.
Variantes:
(mais ce n'est vraiment pas obligatoire)
Placez dans la papillote de l'oignon (coupé en
tout petits morceaux pour qu'il cuise rapidement), de la tomate, un
morceau de feuille de laurier etc... suivez votre imagination et vos goûts.
