Ça s'appelle comme ça car c'est aux Marquises que nous avons réalisé pour la première fois cette recette. (Bien que la coco provienne d'un arbre des Gambier). On voulait concevoir un dessert qui soit bon mais ne demande pas trop d'ingrédients en dehors de ce qu'on trouve facilement. On aime bien le résultat...

Ingrédients:

• De la pulpe de coco râpée  (Voir l'article comment utiliser une noix de coco.)
  Prenons comme base une seule noix de coco.
   

• 2 oeufs
   

• 450 gr de  sucre de canne en poudre.
   

• Une cuillère à soupe d'extrait de vanille
   

• Le zeste râpé d'un demi citron vert (attention c'est fort, ne pas en mettre plus d'un demi citron pour la quantité de coco préparée cette fois ci.

Préparation:

Si vous râpez plus d'une noix de coco, il faut préparer un volume de sucre un petit peu moins important que la moitié du volume de coco râpée.
Casser les deux oeufs dans un grand bol. Mettre le blanc et le jaune.   Ajouter le sucre.   Battre énergiquement au fouet pendant une ou deux minutes. Ça prend la consistance d'une crème.
Laver un citron vert   Râper la peau
Vous obtenez quelque chose comme ça
Ajouter la chair de coco râpée, le zeste de citron et la vanille dans la crème d'oeuf sucrée.   Mélanger
Beurrer le fond d'une tourtière.   Saupoudrer ensuite une fine couche de sucre sur toute sa surface.   Étaler le mélange.   Préchauffer le four quelques minutes.   Cuire à feu plus doux pendant une demi heure en surveillant que ça ne brûle pas. (Mais c'est le croustillant qui est bon).

Servir :

Vous pouvez bien sur améliorer la chose en préparant une pâte à tarte que vous garnissez avec la préparation. Ça fait un dessert plus présentable mais c'est plus difficile de contrôler le "roussi" de la cuisson.

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