Les crevettes coco:
| Les
crevettes bleues de nouvelles Calédonie se prêtent
particulièrement bien à la recette suivante mais il est
évidemment possible de la faire avec n'importe quelle
crevette de bonne taille. |
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Ingrédients
: (pour 4 personnes)
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Préparation
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Mettre les crevettes dans de
l'eau bouillante très salée ( l'eau de mer si elle
est propre c'est parfait). Attendre la nouvelle
ébullition et sortir les crevettes.
Eplucher les crevettes et
garder les têtes et les queues pour en faire un
bouillon. Les mettre dans une casserole, écraser
avec une fourchette, ne pas rajouter d'eau mais un
piment ou/et de la citronnelle sont bienvenus.
Couvrir la casserole et laisser réduire
pendant 1/2 heure à feu doux. Passer dans un tamis
en toile en écrasant les queues et têtes pour
récupérer ce fumet..
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Faire revenir les oignons et
ajouter 1/4 du fumet pour lier la cuisson. puis
l'ail écrasé, une cuillère à café de curry, une de
cumin, 3 cuillères à soupe de sauce tomate... Ajouter
du fumet en fonction de la quantité de sauce
désirée.
Laisser réduire et gouter pour
rectifier l'assaisonnement suivant les gouts.
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Enfin ajouter le lait de coco
et amener à ébullition en mélangeant. ajouter les
crevettes et laisser reposer.
Il suffira de réchauffer juste
2 minutes avant de servir.
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Servir :
Disposer 6 à 8 queues de
crevettes, une timbale de riz, la sauce. Saupoudrez
de persil haché ( ou de coriandre)
Vous pouvez aussi ajouter, si
vous en avez, des petits cubes de concombres
et de tomates et des lamelles de choux cru.
C'est bon et décoratif.
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