C'est une solution magique pour la cuisine équilibrée en bateau.
La germination des graines évite de devoir payer un prix exorbitant une salade croquante livrée par cargo sur une île peu habitée; ou de devoir s'arracher les cheveux, à la veille d'une traversée océanique, pour dénicher quelques légumes qui risquent de conserver peu de temps.

Les graines germées : Pourquoi c'est si bien ?

- Économique (remboursé si vous trouvez moins cher)
- Facile à stocker (léger et peu volumineux, il suffit de bocaux en verre)
 -Se conserve très longtemps (au moins deux ans sans problèmes)
- Technique simple à mettre en oeuvre (même sans avoir la main verte)
- On peut fabriquer des aliments frais au fur et à mesure des besoins (alors qu'il n'y a plus rien  à bord)
- Aliment d'une grande qualité nutritionnelle (apporte les compléments essentiels)
- Rapide à cuisiner (Ya ka le mélanger au reste)
- Bon au goût (selon les goûts)
- Facile à digérer (même pour les estomacs barbouillés)
- Variété d'espèces (et donc de goûts et d'apports nutritifs)

Quelles graines peut on faire germer? 

Il y a de multiples graines que l'on peut classer dans plusieurs catégories:

Les céréales : (très utilisés): blé, maïs, avoine, orge, millet, seigle, sarrasin, riz, et moins connus: quinoa, épeautre, Kamut...

Les légumes : lentilles, pois chiches, luzerne (alfala), petit pois, trèfle, haricot rouge (azukis), fenugrec...

les oléagineux : sésame, tournesol...

et aussi les graines de céleri branche ou rave, de fenouil, de carotte, de lin, de cresson, choux, navets, radis, moutarde...

Vous ferez vos choix de graines en fonction de vos expériences, de ce que vous trouverez... Vous éviterez les graines, comme le persil, qui sont longues à germer... Vous aimerez tel goût et pas tel autre... Mais tenez compte des documents qui donnent les apports de chaque graine en protéines, vitamines et autres éléments, essayez les combinaisons dont le mélange décuple les effets. Des gens ont étudié tout cela, profitons en. Quelques fois nous avons réalisé des plats en pensant plus à la valeur nutritionnelle qu'aux saveurs gustatives, mais il est important de rester en forme tout au long des grandes traversées. Bien se nourrir c'est aussi une question de sécurité.

Une technique simple à mettre en œuvre:

Sur Banik on utilise beaucoup les pots en verre du genre " Le parfait " qui ferment avec un rabattant en acier qui comprime un joint en caoutchouc. Ces bocaux servent à conserver les aliments après stérilisation dans la cocotte (voir les explications sur le site de Banik). On y place aussi des restes qui peuvent se ranger fermés de façon étanche et placés dans un équipet ou dans le frigo sans risque de se renverser. On y stocke les graines à l'abri de l'humidité. On peut également les utiliser pour faire germer les graines. Pour cela on démonte facilement le couvercle pour ne garder que le pot.

1) Trempage: Mettre 1 ou 2 cuillères à soupe de graine dans le bocal, et recouvrir avec de l'eau (l'eau de pluie est bonne car pas minéralisée et pas traitée). 
Faire tremper environ 5 heures les petites graines (cresson , lin,  luzerne, sésame) et 10 heures les autres. Pour cette phase il n'y a pas besoin de lumière cela peut donc se faire la nuit.
Placer un morceau de moustiquaire maintenu avec un élastique autour du col du bocal.

2) Rinçage: Une fois le temps de trempage écoulé, videz l'eau, remplissez à nouveau à travers le moustiquaire, remuez le pot pour bien rincer , videz l'eau (l'eau de rinçage peut être récupérer pour la consommation) et laissez le bocal retourné, posé à l'ombre sur des clayettes en bois. Si on ne navigue pas l'égouttoir à vaisselle convient bien. Sinon il faut caler le bocal dans un coin à l'abri de la lumière, le pot retourné pour qu'il ne reste absolument pas d'eau. S'il est délicat sur un bateau véloce d'utiliser des pots en verre, on peut fabriquer des petits sacs en moustiquaire. on les plonge dans un bol d'eau pour le trempage et les rinçages et on les suspend ensuite.

3) On recommence l'opération rinçage 2 fois par jour (matin et soir) sous les tropiques ou la chaleur dépasse les 20°. A certaine période (saison des pluies) l'humidité ambiante autorise un rinçage par jour. Il faut juste veiller que les graines restent humides.

4) On poursuit les deux rinçages par jour durant le nombre de jour indiqué sur le tableau ci dessous.

Il ne faut mettre qu'une sorte de graine par bocal. Celles ci prendront six à huit fois leur volume initial.

Comment ça se mange?

On peut les manger nature en mâchant longuement. ou les joindre aux salades, en garnir  les sandwichs ou les soupes...

Il n'est pas utile d'en consommer de grandes quantités car les graines germées sont riches de tous les éléments vitaux et de cellulose tendre précieuse pour la flore intestinale.

On peut commencer à manger les graines dès l'apparition du germe, mais pour certaine on préfère le laisser grandir pour obtenir un peu de "salade".  Le dernier jour de germination, alors que des petites feuilles apparaissent on les expose 10  heures à la lumière pour augmenter leur teneur en chlorophylle.

Si le but est faire de la "salade", on peut faire germer dans le même bocal des lentilles, du fenugrec et de la luzerne par exemple.

Quand on a encore des légumes, on ajoute une cuillère à soupe de graines germées par personne dans les salades de légumes crues. La germination augmente considérablement les quantités de vitamines on en mange donc que le midi pour se préserver de bonnes nuits. Sauf en traversée, ou il faut garder la forme 24 heures sur 24.
Le blé et la luzerne germée se marient bien avec les crudités 

Les graines légumineuses germées devront être blanchies quelques secondes dans l'eau bouillante afin de réduire leurs quantité de purines. Elles sont à la fois des protéines et des féculents.

Les germes de tournesol ne doivent pas être plus grands que la graine elle même pour que le goût reste agréable

Pour profiter au maximum des apports nutritifs, il faut consommer les graines germées crues. Si vous souhaitez les manger en accompagnement d'un plat chaud, il est préférable de les ajouter froides, dans le plat, à la dernière minute.

 

Ça se conserve très longtemps:

La résistance des graines est due à une extrême déshydratation de l'organisme ce qui rend toute activité métabolique impossible. Il faut donc les conserver dans un endroit parfaitement sec. L'intérieur d'un bocal étanche (et correctement essuyé et séché s'il a été lavé) est donc idéal.

 

Économique:

On les trouve dans la plupart  des magasins de diététique, et chez les grainetiers. Il faut se soucier de n'acheter que des graines non traitées. 

 

Les graines germées développent de grandes qualités nutritionnelles:

La germination transforme l'aspect physique des graines mais aussi leur valeur nutritive. Les vitamines sont synthétisées et augmentent de 6 à 10 fois par rapport à la graine non germée. Avec les graines germées, il n'est plus utile de prendre des comprimés pendant les grandes traversées. Les protéines, les graisses et les amidons sont rendus plus assimilables grâce à l'action d'enzymes.

On trouve pratiquement tout dans toutes les graines germées, le tableau ci dessous met juste certaines choses en valeur:

Au mouillage de nombreuses semaines dans un atoll isolé où rien ne pousse... On est alors content d'avoir des graines à germer.

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