Moelleux au chocolat :

On n'a pas toujours la possibilité d'acheter du chocolat bien noir, bien manufacturé qui est un régal à croquer et qui sert aussi dans beaucoup de recettes de cuisine. Mais nous avons parfois eu la possibilité d'acheter de la poudre de cacao pure chez les grossistes qui fournissent les restaurants et les pâtisseries. Il y en a dans toutes les grandes villes. Nous avons pu obtenir quelques kilos prélevés directement dans un gros sac de 20 kilos en papier, genre sac de farine pour les boulangeries. De la poudre, de la noire, de la vraie.. (du cocoa in english).

Cette poudre est tellement noire est amère que JB en utilise très peu dans son chocolat du matin. Juste pour corser le gout mélangé avec une autre poudre standard pour petit déjeuner.

Nous avons trouvé une recette qui est simple, rapide et dont tout l'équipage profite.

 

 

Ingrédients: Pour 6 petits individuels :

  • 120 ml de vraie poudre de cacao, (les gourmands en mettront un tout petit peu plus)

  • 100 gr de beurre non salé,

  • 100 gr de sucre,

  • 2 œufs.

En général, une recette de pâtisserie ne se modifie pas. les quantités doivent être respectées et si on change les volumes, ca ne marche pas toujours en doublant ou en divisant les quantités même si on garde les proportions. Mais pour cette recette, comme ensuite on répartit la pate dans des petits contenants pour la cuisson, on peut jouer sur les quantités en gardant une proportion de
50 gr de beurre, 50 gr de sucre, 60 ml de poudre de cacao pur pour un œuf.

 

Préparation :

Préchauffer le four au réglage minimum pendant les manipulations ci-dessous.

Séparer les jaunes et les blancs des œufs.

Mélanger le sucre au jaune d’œuf et battre en crème blanche.

Monter les blancs en neige.

Faire fondre le beurre et y mélanger intimement la poudre de cacao.

Incorporer la crème blanche au mélange chocolat qu'on a un peu laissé refroidir pour ne pas déjà cuire l'oeuf.

Puis incorporer délicatement les œufs en neige.

Remplir les ramequins ou le moule souple posé sur la lèche frite à l'extérieur du four.

Enfourner sur la grille posée sur la réglette du milieu.

Laisser cuire 7 minutes sans modifier la flamme ni ouvrir le four. Bon là vous connaissez bien votre four et il vous faudra peut-être moduler.
Ca peut être aussi un peu différent si vous utilisez un moule en silicone ou des ramequins...  Ca ira de 7 à 15 minutes... Mais en tous cas il vaut mieux pas assez cuit (c'est un moelleux) que trop cuit avec ce mauvais gout de cramé que prend vite le cacao.

Laisser refroidir, démouler.

 

 

Servir:

Servir le moelleux un peu tiède c'est idéal, mais froid c'est très bon aussi.

Disposer le moelleux sur une assiette accompagné de crème anglaise bien froide et d’une rondelle d’orange confite ou un morceau de mangue.
Faire une sauce à partir d'une crème à la vanille dans laquelle on incorpore du sirop d'orange, c'est pas mal non plus...

 

 

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