Faire du pain :

Vous trouverez plusieurs recettes sur cette page:

• L'excellent pain d'Alain qui vous apprendra toutes les ficelles pour faire du bon pain.

• Le pain aux flocons d'avoine.

• La Cuchaule

• La pâte à pizza

Ingrédients : 

• 1 Kilo de farine mélangée (selon vos goûts : Plus ou moins moitié farine blanche, moitié farine complète) c'est meilleur pour les papilles et pour la santé.
   

• 1/2 litre d'eau. Les farines ne sont pas toute déshydratée de la même façon. Après un premier essai, avec une marque ou un lot, vous ajusterez la quantité d'eau. On n'utilise souvent que 45 cl.
   

• Beurre : une énorme cuillère à soupe (si vous n'avez plus de beurre ça pourrait être remplacé par le même volume d'huile mais c'est moins bon)
   

• Levure  déshydratée en granulés : Lire sur la boite ou le "sachet-dose" de granulés à combien il correspond en levure fraîche. Mettre alors un paquet (ou un paquet et demi, ou deux selon la marque), pour faire l'équivalent de 12 à 14 gr de levure fraîche.
  soit  environ 4 cuillères à café rase (si vous achetez la levure en gros sachet ou petit pot)
   

• Deux cuillères à soupe rase de sel

Préparation : 

• Mettre toute la levure dans un très grand saladier avec le demi litre d'eau. Battre la levure au fouet pour bien la délayer et la mélanger intimement à l'eau. (C'est le premier secret de la réussite). Sous les tropiques on a pas besoin de faire tiédir l'eau, celle des réservoirs est déjà à température. Ensuite on prépare tous les autres ingrédients, on prend son temps (10 minutes) , ça laisse la possibilité à la levure de se ranimer. Certains ajoutent une cuillère à café de sucre pour aider. Je n'ai jamais vraiment constaté de grosse différence.
   

• Se laver les mains et bien rincer le savon car cela peut donner un goût à la pâte lors de l'opération de pétrissage. 
   

• Incorporer toute la farine en la versant dans l'eau. Mélanger en utilisant une seule main (l'autre tient le saladier) jusqu'à former une pâte grossière. On n'essaye pas encore à ce moment là de pétrir la pâte, juste de faire boire toute l'eau par la farine. Il y a encore plein de farine qui colle autour du saladier.
   

• Ajouter le sel et le beurre. Il ne faut pas mettre le sel avant cette étape car il "tuerait" la levure. A ce niveau, la levure est entièrement absorbée par la farine et ne craint plus rien. (c'est le deuxième secret de la réussite)
   

• Mélanger plus intimement en récupérant toute la farine des bords du plat. Maintenant on utilise les deux mains. Passez vous les mains dans la farine. Ça colle un peu au début mais vous finirez par tout agglomérer et à rassembler tous les ingrédients en une seule boule. Il n'y aura alors plus rien sur les bords du saladier ni sur vos mains.
   

  
                                          Couic                                                                      schploc

Et vlan !

Pétrir sur le plan de travail. Il faut un plan de travail solide. Saupoudrez le plan de travail avec un peu de farine. Je vais essayer de vous décrire le geste du boulanger professionnel qui pétrit sa pâte. (C'est le troisième secret de la réussite). Il n'est pas nécessaire d'enfoncer les doigts dans la pâte, de la malaxer, de l'étirer etc. C'est dur à faire, ça fait mal aux articulations des doigts et des poignets... Il n'y a qu'un seul geste à faire : Couper la boule avec les mains, par le milieu, en deux parties à peu près égales, en imitant le geste de celui qui étouffe quelqu'un en le serrant à la gorge. Il serrerait si fort qu'il en arriverait à séparer la tête du corps. Je suis désolé pour l'image mais c'est ce que j'ai trouvé de plus parlant. Prendre une des deux boules à deux mains. La lever au dessus de sa tête et l'aplatir brutalement sur la deuxième qui est restée sur le plan de travail. (C'est vraiment violent de faire du pain). Recouper par le milieu l'agglomérat de pâte ainsi obtenu en refaisant le geste de l'étrangleur puis lever et frapper. Je sais on a l'air bête de faire ça et surtout il y a votre conjoint qui arrive affolé(e) en se demandant ce qui se passe. Mais c'est le seul geste qui mélange intimement et rapidement tous les ingrédients. Couper,  taper jusqu'à ce que ça devienne plus dur à faire. 5 à 10 minutes suivant votre énergie. Vous sentirez la pâte se transformer comme devenir de la pâte à modeler. Ajoutez de la farine à la demande si la pâte redevient collante mais en principe il n'y en a pas besoin.

• Faire une boule bien lisse. Il y a un petit coup de main à attraper pour rouler la pâte en appuyant celle ci sur le plan de travail

• Mettre la boule dans le saladier et laisser pousser la pâte 30 minutes sous un linge.
   

• Plier la pâte 2 fois pour dégonfler la boule. Ce n'est plus la peine de pétrir, il suffit juste de chasser le gaz. Refaire une belle boule bien lisse.
   

• Mettre la boule dans le saladier et laisser pousser la pâte 20 minutes sous un linge.
   

• Plier la pâte et refaire la boule. Cette fois ci on la place dans le plat à four
   

• Laisser pousser 20 minutes sous un linge. Elle va gonfler comme un gros ballon.
   

• Aplatir doucement la tète de la boule pour l'adapter à l'entrée du four.
   

• Faire un dessin en incisant superficiellement le dessus de la pâte, saupoudrer un peu de farine sur le dessus et faite une petite caresse du plat de la main sur cette belle miche.

• Enfourner dans le four préchauffé.  Nous ne savons pas à quelle température on porte le four mais le bouton du gaz du four est à fond sur notre petite gazinière de bateau qui n'a rien à voir avec les équipements de cuisine de maison. Cuire 50 minutes à chaleur descendante. (On baisse d'un cran tous les quarts d'heure). 20 minutes suffisent pour les baguettes et petits pains.

Et voici un bon pain moelleux qui se conserve parfaitement plusieurs jours. Les tranches se tiennent bien, la mie est aérée, il sent bon... C'est un régal.

Trucs et astuces:

• Le linge sur le saladier, c'est pour mettre la pâte à l'abri des courants d'air qui sont très nuisibles à la pousse. Sous les tropiques on peut se contenter de coincer le saladier à température ambiante dans un endroit d'ou il ne se renversera pas dans un coup de gîte. Si vous naviguez en mer froide, pensez qu'un linge sombre garde la chaleur, (le clair la réfléchit).  Le jour, vous pouvez  peut-être mettre le saladier au soleil derrière un hublot ou sur un banc de cockpit. La nuit on peut le placer dans le four que l'on aura allumé quelques minutes puis éteint. 
   

• Si vous n'avez pas de plat à mettre au four vous pouvez placer le pain sur la grille sur un papier alu huilé.
   

• Le pain est cuit s'il fait un son creux quand on tape dessus avec la cuillère en bois.
   
• Le liquide : cela peut être juste de l'eau (pain de campagne), mais aussi du lait (pain de mie), du yaourt, du vin blanc,  de la bière, du beurre fondu etc… 
   
• Le sel : On ne peut pas utiliser de l'eau de mer car le sel va "tuer " la levure avant qu'elle ne soit incorporée à la farine.
   
• Les additifs à la farine : Il n'y a pas de limites à votre imagination : germe de blé, flocon de céréales, graines d'anis, cumin, sésame, coriandre, fenouil, olives dénoyautées, fruits secs, lardons, petits dés de fromage, etc. .. 
   
• A la sortie du pain du four, on peut le badigeonner avec un peu d'eau ce qui lui donnera une surface brillante si vous n'avez pas mis de farine sur la boule. 
   
• Pour ceux qui n'ont pas beaucoup de courage il existe maintenant des préparations de baguettes précuites qu'il suffit de passer au four. On obtient des baguettes chaudes et croustillantes. La pâte se conserve 3 mois au frais dans les fonds.

 

 

Le pain aux flocons d'avoine :

Ingrédients : 

• 750 gr de farine, 
   
• 200 gr de flocons d'avoine
   
• 45 cl d'eau
   
• 3 cuillères à café bombée de lait en poudre. Le lait en poudre est très pratique à bord.
  Si vous n'avez pas de lait en poudre préparer 20 cl de vrai lait et enlever 20 cl d'eau
   
• 2 sachets de levure (ou 3,5 cuillères à café rase si vous achetez la levure en gros sachet ou petit pot)
   
• Une cuillère à soupe bombée de sucre roux ou de cassonade.
   
• 10 gr de sel (1 cuillère à café), 
   

Préparation :     Inspirez vous des explications ci dessus pour le pain d'Alain.

  

• Délayer la levure et le sucre dans 20 cl d'eau au fouet ou à la fourchette directement dans le grand saladier.
• Mettre l'eau restante (25 cl) dans une casserole avec les flocons d'avoine. Faire cuire à feu très doux pendant 3 minutes en remuant constamment. Toute l'eau est absorbée par l'avoine et les flocons sont devenus mous et collants. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Quand la levure a trempé pendant 10 minutes, ajouter le lait  en poudre et refouetter le tout pour que ça soit bien dilué.
• Ajouter la farine dans le saladier, mélanger pour absorber le liquide
• Ajouter le sel et la pâte constituée par les flocons d'avoine. Malaxer pour former une boule de pâte qui doit finir par amalgamer tout ce qui collait au saladier et aux mains.
• Pétrir comme indiqué pour le pain d'Alain
• Laisser pousser une heure en boule dans le saladier avec un linge propre dessus.
• Dégonfler la boule en l'écrasant par le milieu et la reconstituer sommairement. Couper la boule en deux parties égales. Rouler la première partie pour constituer un boudin de la taille de votre moule. Mettre la pâte dans le moule. Couper la deuxième partie en 3 morceaux égaux et en faire des boudins un peu plus longs que le moule. Nouer les trois boudins en forme de natte.

  

• Verser un peu de flocons d'avoine sur le plan de travail et y poser la natte. Appuyer un peu pour incruster les flocons dans la pâte. Attention à manipuler doucement et ne pas appuyer trop fort, ça déformerait le joli dessin. Poser la tresse dans le moule sur la première partie de pâte.
• Laisser pousser 45 minutes dans le moule.
• Préchauffer le four au maximum pendant 5 minutes, puis enfourner le pain 45 minutes à feu moyen.
• Démouler le pain de suite quand vous le sortez du four et laisser refroidir sur une grille.

  
A coté du pudding, voici un joli pain  juste sorti du four ...            On ne résiste pas à le savourer immédiatement en tranches encore tièdes et croustillantes recouvertes de mayonnaise et des restes froids du poisson péché hier.

 

 

La cuchaule : 

 Préparation :     Inspirez vous des explications ci dessus.

• Délayer la levure et le sucre dans le lait, ajouter la farine, mélanger pour absorber le liquide, ajouter le sel, le beurre, le safran, l'écorce de citron.
   
• Pétrir et laisser pousser comme indiqué pour le pain d'Alain

La pâte à pizza : C'est la recette que nous employons aussi pour la Banika

Ingrédients : 

• 500 gr de farine blanche, 
   
• Une cuillère et demi à café de sel, 
   
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
   
• 30 cl d'eau tiède, 
   
• 1 sachet de levure en granulés. 

Préparation :  S'inspirer des explications pour le pain d'Alain

• Délayer la levure dans l'eau, ajouter la farine, mélanger pour absorber le liquide, ajouter le sel, l'huile d'olive.
   
• Pétrir, faire une boule et laisser pousser une fois 30 minutes. Il n'est pas nécessaire de faire pousser la boule plusieurs fois, on ne cherche pas ici à avoir une pâte trop gonflée. 
   
•  Partager la pâte en deux morceaux. 
   
• Reconstituez des boules que vous aplatissez au rouleau. 
   
• Garnissez la pâte avant de cuire la pizza pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°

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