Sauce tomate crue:

 

C'est cru que les fruits donnent leur meilleur arôme et dispense le plus de vitamines. Tant que les tomates du bord sont belles, je préfère préparer des sauces crues. Quand les fruits commencent à s'abîmer, il est temps de les cuire.

 

Ingrédients :

1 kg de tomates mûres à point

2 gousses d’ail

4 feuilles de basilic frais (à défaut, prendre du basilic en poudre)

4 cuillerées à soupe de vinaigre

8 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge

sel fin, poivre noir du moulin

 

Préparation :

0tez le pédoncule des tomates, puis, avec un couteau pointu, incisez la peau en croix du côté opposé.

Ébouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en quatre et épépinez-les. Réduisez-les en purée à l’aide d'une fourchette.

Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Incorporez-les à la purée de tomates.

Ajoutez le vinaigre et l’huile. Battez le tout au fouet à main. 

Salez et poivrez.

Éventuellement, lavez, séchez et effeuillez le basilic, puis mélangez à la sauce les feuilles coupées en fines lanières.

 

Servir:

Cette sauce est délicieuse mélangée à une platée de pâtes ou de céréales : elle peut aussi accompagner une salade de riz ou de légumes

 

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