Le maquereau en papillote :

 

Cette année nous n'avons navigué qu'en Mer du Nord et en Manche. Point de dorades coryphènes ou de thon au bout de nos lignes. En revanche, les maquereaux se laissent prendre facilement à la mitraillette quand le voilier ne va pas trop vite. Ce poisson assez gras et commun, se révèle délicieux quand il est consommé tout frais péché, juste frit à la poêle sur un lit d'oignon. 
Voici une autre recette proposée par notre ami Jean-Paul: Cette fa
çon de faire a l'avantage d'être rapide, très simple à préparer, sans danger car on utilise la cocotte fermée, cela ne dégage pas d'odeurs de friture dans le bateau... et c'est très bon.

 

Ingrédients:

Un maquereau par personne (ou deux s'ils sont petits)

Des épices (herbes de Provence, basilic...) sel poivre

Du papier aluminium

 

 

Préparation:

Couper la tête et la queue des maquereaux et vider la tripaille. Cela se fait facilement dans un seau, avec un peu d'eau de mer.

Saupoudrer généreusement  les épices dans le ventre et sur le dos du maquereau. Salez et poivrez selon votre goût.

Enveloppez chaque maquereau dans un morceau de papier aluminium et fermez bien les extrémités.

Versez un fond d'eau dans la cocotte ( 2 à 3 cm). Placez ensuite les papillotes en utilisant ou pas le panier (en fonction de la place que vous avez). Fermez la cocotte.

Comptez 5 minutes de cuisson  en baissant un peu le gaz à partir du moment ou le sifflet se manifeste.

 

Servir :

Ouvrir les papillotes. Le poisson a rendu du jus et du gras. La chair est tendre est parfumée.

 

Variantes: (mais ce n'est vraiment pas obligatoire)

Placez dans la papillote de l'oignon (coupé en tout petits morceaux pour qu'il cuise rapidement), de la tomate, un morceau de feuille de laurier etc... suivez votre imagination et vos goûts.

 

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