| Yaourts au lait en
poudre:
C'est un dessert basique et qui
apporte le calcium qui nous manque quand on ne mange plus de
fromages... En plus c'est très facile à faire.
Ingrédients:
- 40 cl de lait entier en
poudre. Utiliser la mesure de l'eau sur le doseur. On peut mettre un peu moins de poudre
(environ 35 cl) mais nous aimons quand c'est fort en lait.
- Un yaourt déjà fait
- 110 cl d'eau
- Une cocotte minute avec le
contenu d'un verre d'eau au fond.
Préparation:
On commence par mettre la
cocotte sur le feu avec le siffleur. Le but est de la monter le
plus possible en température. Pendant ce temps...
Partager le litre d'eau en
deux. Délayer le lait en poudre dans 50 cl d'eau à
l'intérieur d'un saladier. Faites bouillir les autres 60 cl.
Verser l'eau bouillante dans le lait froid, on obtient ainsi un
litre à environ 50°. Prélever une grande tasse de ce lait tiède dans
lequel vous délayez le yaourt en vous aidant d'un fouet ou d'une
fourchette (il faut délayer le yaourt intimement). Remettre le
tout dans le saladier et mélanger (pas trop longtemps pour ne
pas trop refroidir le liquide mais intimement). répartir la préparation dans
tous vos petits pots en verre et les fermer.
Ouvrir la cocotte, jeter
l'eau brulante et y placer tous les petits pots. Refermer vite
la cocotte. Pour que la chaleur garde plus longtemps, il est
possible de l'emmitoufler dans une serviette ou un pull etc...
Laisser reposer la cocotte au moins 5 heures (ou plus) puis mettre les
yaourts au frigo.
Conseils:
A priori plus on laisse
longtemps les pots dans la cocotte plus le ferment lactique se
développe et donne son petit gout amer. Nous les laissons bien
souvent toute une nuit.
Il ne faut pas que ca bouge
durant la phase de refroidissement dans la cocotte. C'est
pourquoi nous faisons généralement les yaourts quand nous sommes
au mouillage plutôt qu'en mer. et même ainsi, nous plaçons
la cocotte sur les planchers pour limiter les mouvements.
Dans le demi litre de lait
froid, on peut aussi sucrer par avance la préparation ou y
mettre des aromes (vanille, cannelle, caramel...)
Servir:
Nature ou
aromatisé avec de la vanille, de la confiture, de la crème de
marron, de la compote ou un peu de sucre...
Plusieurs semaines de mouillage sauvage
dans la baie de Gadji à l'île des Pins en Nouvelle Calédonie...
Nous serions rapidement à cours de laitage si nous ne fabriquions
pas nous même de succulents yaourts avec un peu de poudre et de
l'eau de pluie...
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