La cuisine en mer:

La stérilisation:

Pour conserver le poisson (le meilleur c'est le thon mais on le fait avec tous les poisons), les légumes, la viande (mouton au Maroc, filet de bœuf, lomito en espagnol, en Amérique du Sud) etc... notre méthode préférée est la stérilisation.

 

Voici la méthode la plus simple: Prévoir des pots de 3/4 de litres, on en met 3 dans la grosse cocotte.    Faire bouillir une minute (à l'eau de mer les pots et les joints séparément dans la cocotte, les sortir sans se brûler et les égoutter sur un torchon propre.  (Si on a pas trop de joint on peut réutiliser un ancien bien que les marchands ne le conseillent pas après avoir bien vérifié qu'il est encore souple et en bon état.)   Mettre les filets de poisson cru dans les bocaux, sans eau, sans sel, tel quel.

• Remplir tout le bocal sans tasser (ensuite ça réduit et le poisson rend son jus).
   
• Mettre les bocaux fermés avec leur joint dans la cocotte les entourer de torchons pour qu'ils ne se cognent pas (ce qui peut les briser).
   
• Remplir la cocotte d'eau de mer jusqu'au 3/4 de la hauteur des bocaux.
   
• Laisser sur le feu une heure et demi (et oui 90 minutes) à partir du moment où ça siffle.
   
• Attention pas de courant d'air à la sortie des bocaux qui peuvent se fendre en refroidissant trop vite.
   
• Mettre une étiquette avec le nom du poisson, la date et le lieu de la pèche.
   
• Être attentif pendant l'ouverture au pchitt de l'air qui rentre dans le bocal, signe que la conserve est bonne. La sentir, une mauvaise odeur est un signe de détérioration du produit. En cas de doute ne pas manger. Nous n'avons jamais jeté une conserve faite par Anik.

 

Tout cela c'est un peu de travail, c'est long, mais quel plaisir de sortir un bocal quand il n'y a rien à pécher ou que la nourriture est trop chère. Tel quel le poisson se mange froid avec une mayonnaise, ou on prépare une sauce à l'estragon ou il agrémente un plat de pâtes... Nous avons mangé en France, avec des amis, de la daurade coryphène péchée en Floride 4 mois plus tôt. Ils ont été épatés...   Pendant la transat de décembre 2004 Gibé a tellement péché que nous avons stérilisé 27 pots ce qui représente plus de 100 parts

Il y a une autre méthode pour conserver le poisson: Il faut le sécher:

Pour sécher le poisson couper des petites lanières fines, les passer dans un peu de sel, les enfiler sur un fil, les suspendre au soleil et au vent. Cela peut se faire avec un poisson pris le matin car il faut au moins la journée de grand beau temps pour le sécher. Si le poisson n'est pas sec à cœur, il faut le rentrer la nuit pour le préserver de l'humidité et reprendre le séchage au soleil le lendemain. On ne sait pas si cela conserve longtemps car tout l'équipage pique un morceau à chaque fois qu'il passe sous le fil et en général il n'y a plus rien à ranger le soir.

 

Dans le même ordre d'idée, si vous trouvez un jambon cru bien préparé, vous pourrez le gardez plusieurs semaines (on y est jamais arrivé c'est trop bon)

 

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