|
Tapenade :
On
ne peut pas passer au Maroc, pays des olives de toutes tailles et de toutes
couleurs sans se régaler de ces délicieux fruits. On en mange à l'apéro en
comparant les différentes saveurs et je me suis décidée à essayer une
préparation de la Tapenade, genre de sauce, de purée, qui se déguste sur un
toast ou permet de relever un plat.
Nous
présentons d'abord une autre recette proposée par Annick Roman qui navigue
sur un Ovni 43 en préparation d'un grand voyage hauturier.
La recette d'Annick Roman:
la tapenade faite par les toulonnais
Ingrédients
:
-
250 gr d'olives noires à
la grecque non dénoyautées
-
1 gousse d'ail
-
1 petite cuillère de câpres
-
1 grosse cuillère d'huile d'olive et de même en huile de noix
Préparation
:
Dénoyauter les olives et mixer avec les autres ingrédients
puis mettre l'huile d'olive et l'huile de noix en dernier suivant la texture
désirée
on peut aussi le faire au pilon, dans ce cas, prévoir moins d'huile
La recette d'Anik de Banik:
la tapenade faite avec les idées trouvées sur
place
Ingrédients
:
-
100
grammes d’olives noires dénoyautées
-
100
grammes de filets d’anchois
-
100
grammes de câpres (on peut en mettre 50 grammes si on préfère).
-
10
cl d’huile d’olive
-
1
demi-cuillerée à café de moutarde
Préparation
:
Débarrassez
soigneusement les filets d’anchois de leurs arêtes.
Dans
un mortier, pilez les olives noires avec les filets d’anchois.
Ajoutez-y
la moutarde et les câpres.
Travaillez
le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Incorporez-y
l’huile d’olive, en filet, en faisant monter la préparation comme dans le
cas d’une sauce mayonnaise.
Servir:
La tapenade dans une coupelle, en entrée, avec des
toasts chauds ou en accompagnement de plats un peu fade.
Voir la recette de
la terrine d'omelette qui utilise la tapenade.
Retour à la page d'accueil de
la
cuisine
|